Crème de mascarpone à la framboise

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la base : lavez soigneusement le citron, puis prélevez-en le zeste et émincez-le finement. Plongez ce zeste dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour en retirer l'amertume. Une fois blanchi, égouttez-le soigneusement et réservez-le.

2Dans un grand bol, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporez délicatement le zeste de citron haché et le mascarpone au fouet, en veillant à obtenir une texture lisse et onctueuse.

3Passez maintenant aux framboises : mixez-en une partie avec un peu d'eau pour obtenir une purée homogène. Conservez quelques framboises entières pour la décoration.

4Munissez-vous d'une poche à douille et remplissez-la avec la crème mascarpone préparée. Dans des verrines individuelles, alternez des couches de crème mascarpone et de purée de framboise, en commençant et finissant par la crème. Déposez délicatement quelques framboises entières sur la dernière couche de crème pour apporter une touche finale gourmande.

5Vos verrines sont prêtes ! Conservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster bien fraîches.

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