Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer délicatement les framboises à l'eau claire et essuyez-les avec un torchon propre. Déposez-les ensuite dans une jolie jatte et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Réservez-les en attendant.
2Pressez les 3 citrons pour en extraire le jus. Plus vos citrons sont frais, plus le jus sera parfumé !
3Dans une terrine, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre en poudre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.
4Installez la terrine au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie. Incorporez progressivement le jus de citron et le champagne dans la terrine tout en continuant de fouetter.
5Poursuivez la cuisson au bain-marie pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que la préparation épaississe sans jamais cesser de fouetter. Attention à ne pas trop chauffer le mélange pour éviter qu'il ne coagule et perde sa texture mousseuse. Si nécessaire, n'hésitez pas à soulever la terrine du bain-marie quelques instants pour réguler la température.
6Une fois la cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement.
7Répartissez les framboises dans des coupes individuelles et recouvrez-les généreusement de sabayon. Pour obtenir un sabayon légèrement gratiné, passez les coupes quelques instants sous le grill du four.
8Enfin, placez les coupes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, sans attendre plus d'une heure.
