Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher le panais, en éliminant les deux extrémités. Coupez ensuite la chair en petits cubes de taille régulière.
2Faites cuire les cubes de panais à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3Pendant ce temps, préparez les échalotes. Retirez la première peau et ciselez-les finement.
4Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen/fort. Ajoutez les échalotes ciselées et salez.
5Faites revenir les échalotes pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brunissent.
6Augmentez le feu, versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez le vin s'évaporer complètement, jusqu'à ce que les vapeurs ne piquent plus le nez.
7Ajoutez les moules nettoyées dans la cocotte, poivrez, couvrez et secouez la cocotte. Laissez cuire les moules pendant 3 minutes à feu moyen/fort.
8Filtrez le jus de cuisson des moules. Dans un mixeur, mixez ce jus avec les cubes de panais cuits et la crème liquide.
9Faites chauffer la préparation obtenue dans une casserole.
10Pendant ce temps, décortiquez les moules en retirant la coquille supérieure. Répartissez les moules décortiquées dans 4 assiettes creuses.
11À l'aide d'un mixeur plongeant, réalisez de l'écume à la surface de la crème de panais.
12Versez la crème de panais sur les moules dans les assiettes et déposez délicatement un peu d'écume sur chaque portion.
