Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par les petits pois. Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte.
2Pendant ce temps, préparez la base de la crème. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec du beurre. Ajoutez ensuite les petits pois égouttés (réservez 3 cuillères à soupe pour la décoration), ainsi que du bouillon. Laissez mijoter 3 minutes.
3Ajoutez de la texture et du goût à la crème. Versez 15 cl de crème liquide, puis salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée.
4Maintenant, passons aux petits pois réservés. Pelez-les délicatement.
5Ajoutez une touche croustillante. Faites dorer le jambon serrano dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
6Préparez la garniture crémeuse. Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le mascarpone et une pincée de sel.
7Enfin, dressez votre assiette de façon élégante. Réchauffez la crème de petits pois. Versez-la dans des assiettes creuses et décorez-la de la chantilly mascarpone, de quelques petits pois entiers et du jambon croustillant.
