Risotto aux asperges, jambon et petits pois

Étapes de réalisation

1Dans une poêle type wok, faites fondre une noisette de beurre (ou margarine) à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en lamelles et l'ail écrasé. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

2Incorporez le riz et remuez pendant quelques instants pour bien l'enrober de matière grasse. Versez ensuite le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

3Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez constamment jusqu'à son absorption complète. Répétez l'opération en ajoutant du bouillon petit à petit, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter un autre.

4Juste avant d'ajouter la dernière louche de bouillon, incorporez les petits pois. Mélangez délicatement.

5Pendant la cuisson du riz, faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.

6Coupez le jambon en lamelles larges. Faites-les revenir à la poêle à feu vif pendant quelques instants pour qu'elles deviennent croustillantes et forment des chips. Réservez.

7Lorsque le riz est cuit, ajoutez les asperges coupées en petits morceaux (gardez les pointes pour la décoration). Incorporez le parmesan râpé et poivrez à votre goût. Mélangez bien.

8Servez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez les chips de jambon en couronne sur le bord de l'assiette. Versez le risotto au centre et décorez avec les pointes d'asperges et du persil frais.

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