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Velouté de petits pois aux saint-jacques

Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
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Étapes de réalisation

1Commencez par faire suer l'échalote préalablement émincée dans une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.

2Incorporez les petits pois surgelés dans la poêle. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en les remuant de temps en temps. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour des petits pois parfaitement tendres.

3Pendant ce temps, émincez grossièrement le jambon de Serrano. Il n'est pas nécessaire de le hacher finement, de belles lamelles suffisent.

4Une fois que les petits pois sont cuits, ajoutez le jambon émincé à la poêle. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement coloré.

5Hors du feu, versez la crème fraîche dans la poêle. Mixez le tout très finement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée.

6Tamisez la préparation à travers un chinois pour éliminer les éventuels morceaux d'échalote ou de jambon. Vous obtiendrez ainsi une texture très lisse et homogène.

7Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Réservez la crème de petits pois au chaud.

8Au moment de servir, versez un fond de consommé clair dans chaque assiette creuse. Choisissez des assiettes pas trop profondes pour que les Saint-Jacques soient bien mises en valeur.

9Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Saisissez les Saint-Jacques environ 1 minute par face, en fonction de leur taille. Elles doivent être légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.

10Déposez délicatement 3 Saint-Jacques cuites au centre de chaque assiette.

11Garnissez les Saint-Jacques d'une petite quantité d'œufs de lompe. Vous pouvez utiliser une petite cuillère à café pour doser.

12Votre velouté de petits pois aux Saint-Jacques est prêt à être dégusté ! Servez-le immédiatement pour profiter de toute sa saveur.

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