Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la crème de petits pois. Dans une cocotte, faites suer les échalotes émincées dans le beurre et une pincée de sel. Ajoutez les petits pois et laissez suer 2 minutes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Mixez la crème de petits pois et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
2Pendant ce temps, préparez la marinade pour le poulet. Mélangez 3 cl d'huile d'olive et 1 gousse d'ail pressée dans un bol. Ajoutez les filets de poulet et laissez mariner 30 minutes.
3Préchauffez votre four à 200°C. Salez les filets de poulet et enfournez-les pour 20 minutes.
4Préparez les asperges. Épluchez-les et coupez les pointes. Enroulez 2 asperges sans la pointe dans chaque tranche de pancetta.
5Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez les asperges enroulées dans la pancetta, les pointes d'asperges et les oignons grelots. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la pancetta soit dorée.
6Retirez les pointes d'asperges et mouillez la poêle à mi-hauteur avec du bouillon de volaille. Laissez réduire le bouillon presque complètement.
7Deux minutes avant la fin de la cuisson des asperges, ajoutez les pointes d'asperges pour les réchauffer. Salez et poivrez.
8Pour le dressage, étalez la crème de petits pois au fond des assiettes. Déposez le filet de poulet au centre et entourez-le d'oignons et de pointes d'asperges.
9Placez les asperges à la pancetta sur le filet de poulet et arrosez le tout du reste de jus de cuisson des asperges.
