Crème de pleurotes aux saint-jacques poêlées

Étapes de réalisation

1Commencez par faire suer l'échalote finement ciselée et la demi-gousse d'ail écrasée dans une cocotte avec la graisse de canard.

2Ajoutez les 400 grammes de pleurotes nettoyées et coupées en morceaux, et laissez-les suer quelques minutes.

3Mouillez ensuite avec le bouillon de volaille, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4Mixez finement la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture plus onctueuse. Réservez au chaud.

5Pendant ce temps, faites poêler les pleurotes restantes coupées en fines tranches dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

6Hachez finement le persil et l'estragon et ajoutez-les aux pleurotes poêlées. Réservez.

7Faites poêler les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard. Salez-les à la fleur de sel juste avant de les retirer du feu.

8Pour le dressage, versez la crème de pleurotes dans des assiettes creuses. Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque assiette et parsemez de pleurotes poêlées à la persillade.

9Terminez en décorant d'une pluche de cerfeuil.

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