Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les poires : lavez-les, épluchez-les soigneusement et coupez-les en petits dés. Réservez-les pour plus tard.
2Hydratez l'agar-agar dans le lait froid puis placez la casserole sur feu très doux. La texture doit bien devenir crémeuse.
3En attendant, préparez le caramel : dans une autre casserole, ajoutez le sucre, mouillez-le d'une cuillère à soupe d'eau et incorporez le beurre. Faites chauffer à feu vif. Votre caramel est prêt lorsqu'il prend une belle couleur brun soutenue. N'hésitez pas à surveiller et remuer la casserole pour obtenir une cuisson bien homogène.
4Lorsqu'il est prêt, retirez le caramel du feu.
5Portez le lait avec l'agar-agar à ébullition. Il faut faire bouillir le lait pendant 30 secondes maximum avant de le retirer du feu. C'est l'étape cruciale pour que votre crème prenne bien.
6Hors du feu, utilisez un fouet pour mélangez avec énergie le caramel et le lait bouillant. Ce mélange va donner une texture onctueuse à votre crème.
7Répartissez les dés de poires dans des verrines élégantes. Puis, versez délicatement la crème par-dessus les poires. Laissez refroidir minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Laissez-vous tenter par le crémeux fondant du caramel et la fraîcheur fruitée des poires. C'est un vrai délice !
