Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Embrassez le feu ! Saisissez votre poivron à la flamme nue jusqu'à ce que sa peau noircisse uniformément. Enfermez-le ensuite quelques minutes dans un sac plastique pour faciliter le pelage.
2Une fois refroidi, débarrassez le poivron de sa peau noircie. Découpez-le en petits dés avant de le mixer finement. Réservez ce précieux coulis.
3Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'échalote finement hachés. Ajoutez la branche de céleri coupée en petits dés et les graines de coriandre. Assaisonnez avec parcimonie de sel et généreusement de poivre.
4Intégrez les moules à la cocotte et versez le vin blanc. Laissez les moules s'ouvrir tranquillement.
5Filtrez le jus de cuisson des moules à l'aide d'une passoire. Réservez 20 moules et retirez une coquille de chacune. Réservez-les également.
6Décortiquez le reste des moules et réservez la chair.
7Dans une casserole, faites réduire d'un quart le jus de cuisson des moules.
8Ajoutez les dés de poivron rouge mixés et mixez à nouveau. Incorporez la crème et mixez une dernière fois pour obtenir une texture homogène.
9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10Réchauffez la crème de poivron et répartissez-la dans 4 assiettes creuses.
11Disposez les moules décortiquées au fond des assiettes.
12Versez la crème de poivron bien chaude sur les moules.
13Décorez chaque assiette avec les moules à une coquille et parsemez de persil plat et de coriandre fraîche.
