Soupe de moules à la crème safranée sous croûte feuilletée

Étapes de réalisation

1Bien laver les moules à l'eau froide.

2Dans une cocotte, faire suer les légumes émincés (oignons, carottes, céleri) au beurre doux pendant quelques minutes, sans coloration.

3Ajouter les moules, une feuille de laurier et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes, le temps que les moules s'ouvrent.

4Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5Retirer les moules du feu et décortiquer la majorité, en réservant quelques-unes entières pour la présentation.

6Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois fin.

7Remettre le jus dans la cocotte, ajouter le safran et la crème fraîche. Porter à ébullition quelques instants, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

8Répartir la soupe dans de jolis bols à soupe. Ajouter quelques moules entières et quelques légumes de cuisson dans chaque bol.

9Découper des disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des bols. Badigeonner généreusement les disques de jaune d'œuf battu des deux côtés.

10Déposer délicatement un disque de pâte sur chaque bol, en appuyant légèrement sur les bords pour bien les sceller.

11Enfourner les bols pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et gonflée.

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