1Commencez par faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
2Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les noix et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
3Assaisonnez les noix avec du sel et du poivre, puis réservez-les au chaud.
4Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre.
5Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits dés.
6Ajoutez les dés de pommes aux échalotes et laissez mijoter quelques minutes.
7Versez le cidre sur les pommes et laissez compoter à feu doux.
8Retirez la casserole du feu et mixez une première fois la préparation.
9Incorporez ensuite la crème froide et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène.
10Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
11Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la sauce et réservez au chaud.
12Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
13Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire selon les instructions du paquet.
14Égouttez les pâtes une fois la cuisson terminée.
15Répartissez les tagliatelles sur les assiettes.
16Disposez les noix de Saint-Jacques sur les pâtes.
17Arrosez les pâtes et les noix de Saint-Jacques de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.
18Servez le reste de la sauce en saucière.