Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le potimarron : épluchez-le, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Pelez et émincez également les échalotes.
2Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3Incorporez ensuite les dés de potimarron à la sauteuse. Salez, mélangez bien et versez de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4Une fois le potimarron cuit, versez la crème dans la sauteuse. Portez à ébullition quelques minutes, puis mixez finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Vous devez obtenir une texture lisse et onctueuse.
5Goûtez la crème de potimarron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez-la au chaud pendant que vous préparez le foie gras.
6Concassez grossièrement les noisettes et ciselez le persil.
7Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté, sans les faire cuire à cœur. Poivrez-les légèrement.
8Pour le dressage, répartissez la crème de potimarron dans des assiettes creuses. Déposez une tranche de foie gras poêlé au centre de chaque assiette. Parsemez de persil ciselé et de brisures de noisettes. Servez immédiatement et dégustez sans attendre !
