Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez le potimarron à l'eau, puis retirez ses graines à l'aide d'une cuillère. Découpez-le ensuite en petits dés et réservez-les.
2Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et lavez la pomme de terre, puis coupez-la en petits morceaux.
3Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Ajoutez les légumes coupés (potimarron, carottes, pomme de terre) et mélangez bien. Faites dorer les légumes quelques instants à feu vif, puis baissez le feu.
5Versez un fond d'eau (ou de bouillon) dans la casserole et laissez les légumes mijoter pendant 30 minutes.
6Une fois cuits, mixez les légumes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
7Maintenez le velouté au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.
8Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
9Répartissez le velouté chaud dans des bols individuels. Déposez une tranche de foie gras sur chaque bol.
10Pour la touche finale, arrosez d'un filet de vinaigre de Xérès et parsemez de quelques baies roses.
11Servez immédiatement et savourez votre délicieux velouté de potimarron au foie gras!
