Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et découper les topinambours en morceaux. N'oubliez pas de les rincer et de les sécher soigneusement.
2Pelez et ciselez finement les échalotes, puis pelez et hachez l'ail.
3Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et l'ail, et faites-les revenir en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser brunir.
4Intégrez les morceaux de topinambours à la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes à couvert et à feu doux.
5Versez ensuite de l'eau à hauteur des topinambours, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires à feu plus vif, en mélangeant régulièrement.
6Après cuisson, mixez la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Incorporez 20 cl de crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
7Dans une poêle sèche, faites chauffer les tranches de foie gras à feu vif pendant environ une minute de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule. Salez et poivrez légèrement.
8Pour le dressage, versez la crème de topinambours dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez une tranche de foie gras poêlé sur chaque portion et parsemez généreusement de persil effeuillé.
