1Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser quelques minutes.
2Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Incorporez le miel et la crème fraîche au mélange jaunes d’œufs et sucre, en remuant doucement pour obtenir une texture homogène.
4Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier.
5Ajoutez délicatement la préparation crème anglaise dans les blancs en neige en soulevant la masse à l'aide d'une spatule, afin de ne pas faire retomber les blancs.
6Versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Une fois bien refroidi, mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un batteur électrique pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
7Si vous avez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve et laissez turbiner selon les instructions du fabricant.