Crème glacée au basilic et pastis

Étapes de réalisation

1Commencez par faire bouillir le lait. Hors du feu, infusez-y 20 feuilles de basilic pendant 10 minutes.

2Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec 150g de sucre. Vous devez obtenir un mélange blanchi et qui a doublé de volume.

3Une fois l'infusion terminée, retirez les feuilles de basilic du lait. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.

4Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir mais surtout pas bouillir.

5Retirez du feu et incorporez la crème liquide. Laissez refroidir complètement.

6Lorsque la crème est froide, ajoutez le pastis et 20 feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien.

7Versez la préparation dans un récipient adapté et placez-la au congélateur. Laissez prendre en glace en remuant de temps en temps pour éviter la formation de cristaux.

8Servez votre glace au basilic bien fraîche et dégustez !

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