Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire les graines. Les ajouter au lait avec la gousse elle-même. Porter le lait à ébullition.
3Retirer la gousse de vanille du lait bouillant et verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
4Faire chauffer à nouveau doucement la préparation en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
5La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
6Attention, si la crème bout à un moment, ne paniquez pas ! Stoppez la cuisson, refroidissez le mélange dans un bain d'eau froide et fouettez-la énergiquement au batteur ou au mixeur.
7Hacher finement le chocolat (au couteau ou au mixeur).
8Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le sucre à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement (sans le caraméliser complètement).
9Ajouter alors le chocolat haché et le lait tout en continuant de mélanger.
10Des morceaux de caramel dur peuvent se former. Continuez à remuer doucement sur le feu et, si besoin, ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance homogène.
11Verser le caramel au chocolat dans un moule en silicone et le placer au congélateur.
12Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
13Remplir des moules à muffins en silicone de crème glacée en laissant 0,5 à 1 cm de bord libre. Laisser prendre une trentaine de minutes au congélateur.
14Placer un morceau de caramel chocolat au centre de chaque muffin glacé et recouvrir de crème glacée.
15Laisser prendre au moins 3 heures au congélateur avant de démouler quelques minutes avant la dégustation.
