Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par hydrater la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux pour en extraire tous ses arômes.
2Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
3Versez ensuite le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
4Remettez la préparation sur le feu doux et continuez à remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et atteigne les premiers frémissements. Retirez alors la casserole du feu.
5Incorporez la gélatine essorée et le rhum à la crème pâtissière encore chaude. Mélangez bien pour les dissoudre complètement.
6Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez ensuite délicatement la crème pâtissière aux blancs en neige en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une maryse.
7Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante avant de l'utiliser pour garnir vos choux, éclairs, millefeuilles ou tout autre dessert de votre choix.
