Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites tiédir le lait dans une casserole à feu doux. Réservez-le.
2Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
3Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
4Dans une autre casserole à fond épais, réalisez un caramel avec 75 g de sucre et un peu d'eau. Attention aux éclaboussures !
5Lorsque le caramel est blond-rond, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez bien.
6Versez délicatement le lait tiède dans le caramel en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
7Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
8Retirez la casserole du feu et versez la crème caramel sur les jaunes d'œufs en filet, en mélangeant sans cesse.
9Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
10Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et laissez refroidir complètement.
11Lorsque la crème caramel est froide et commence à prendre, montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
12Incorporez délicatement la chantilly à la crème caramel à l'aide d'une spatule.
13Répartissez la préparation dans 4 coupes individuelles.
14Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
15Avant de servir, décorez vos crèmes caramel avec un filet de caramel réservé.
