Préparation30min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 130°C (th. 4/5). Munissez-vous ensuite d'une jatte et cassez-y les œufs et les jaunes d'œufs. Ajoutez les 80 g de cassonade et fouettez le tout énergiquement à l'aide d'un fouet à main.
2Lavez et essuyez soigneusement une orange et un citron. Râpez finement leur zeste au-dessus de la jatte et veillez à ne pas trop prélever la partie blanche qui pourrait donner un goût amer à la crème. Pressez ensuite les agrumes afin de recueillir 25 cl de jus. Versez le jus d'orange et de citron sur le mélange œufs-cassonade et mélangez le tout soigneusement.
3Répartissez la préparation obtenue dans 4 ramequins plats et enfournez-les durant 20 minutes en utilisant la chaleur tournante. Vous pouvez également opter pour une cuisson au bain-marie.
4Après la cuisson, laissez les crèmes refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5Pour la couche croquante sucrée, déposez une petite couche de sucre sur les crèmes et choisissez la méthode de caramélisation.
6Au chalumeau : passez la flamme du chalumeau sur la surface de la crème jusqu'à obtenir une belle couche de caramel brun et croustillante.
7Au fer à caraméliser : chauffez le fer et passez-le délicatement sur le sucre afin de le faire fondre et caraméliser.
8Au four : en dernier recours, vous pouvez placer les ramequins quelques instants sous le gril du four tout en surveillant attentivement la coloration du sucre.
9Servez immédiatement les crèmes brûlées dans leurs ramequins afin de profiter pleinement de la texture croustillante du caramel et du cœur crémeux et fondant.
