Crémets aux fraises

Étapes de réalisation

1Prenez quatre ramequins ronds de 8 à 10 cm de diamètre et tapissez-les de mousseline en laissant dépasser les bords.

2Versez la crème fleurette bien froide dans un saladier. A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème jusqu'à ce qu'elle soit à moitié montée, c'est-à-dire qu'elle forme des sillons mais reste encore un peu liquide.

3Incorporez le fromage blanc à la crème montée et fouettez pendant 2 minutes pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite 50 g de sucre glace et mélangez délicatement.

4Répartissez la préparation crémeuse dans les ramequins tapissés de mousseline. Rabattez les bords de la mousseline sur la crème pour la recouvrir.

5Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.

6Lavez les fraises, framboises et fraises des bois. Mettez les fruits dans le bol d'un mixeur avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Filtrez ensuite le coulis à l'aide d'un chinois pour retirer les pépins.

7Sortez les ramequins du réfrigérateur. Dépliez délicatement la mousseline et démoulez les crémets sur des assiettes.

8Entourez chaque crémet d'un cordon de coulis de fruits rouges. Décorez ensuite avec des feuilles de menthe fraîche et quelques fraises des bois.

9Saupoudrez chaque crémet d'un peu de sucre glace et servez bien frais.

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