Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire bouillir 10 cl d'eau.
2Hors du feu, ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant 15 minutes.
3Battre les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4Ajouter l'infusion de romarin et mélanger délicatement.
5Placer un saladier sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
6Verser le mélange œufs/sucre/romarin dans le saladier.
7Fouetter énergiquement et continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et marque les traces du fouet.
8Incorporer la crème fraîche au sabayon tout en mélangeant délicatement.
9Répartir les fruits rouges dans 4 assiettes.
10Napper les fruits du sabayon onctueux.
11Placer les assiettes sous le grill du four jusqu'à ce que le sabayon prenne une légère coloration dorée.
12Servir immédiatement, décoré d'un brin de romarin pour une touche finale élégante.
