Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 15 g de sucre en poudre. Formez un puits au centre de ce mélange.
2Cassez les œufs dans ce puits et battez-les vigoureusement à l'aide d'un fouet.
3Tout en mélangeant, versez progressivement le lait dans le saladier. Assurez-vous que la farine est bien incorporée.
4Pour une pâte parfaitement lisse, passez-la au tamis en la versant dans un autre récipient.
5Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Incorporez-le ensuite à la pâte en mélangeant bien.
6Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela permettra au gluten de se détendre, rendant vos crêpes plus moelleuses.
7Pendant que la pâte repose, préparez les poires. Après les avoir lavées, coupez-les en deux et retirez le cœur. Découpez ensuite les poires en tranches.
8Pour éviter que les poires ne noircissent, arrosez-les d'un peu de jus de citron.
9Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu vif. Ajoutez 8 cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser légèrement.
10Faites ensuite revenir les poires dans le caramel pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
11Retirez les poires du feu et ajoutez les grains de vanille préalablement grattés de leurs gousses. Mélangez délicatement.
12Il est maintenant temps de cuire vos crêpes. Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la en effectuant un mouvement circulaire.
13Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retournez-la ensuite délicatement à l'aide d'une spatule et laissez cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes.
14Répétez l'opération pour chaque crêpe, en les empilant sur une assiette.
15Pour le dressage, déposez une ou deux crêpes sur une assiette et garnissez-les généreusement de poires caramélisées. Dégustez immédiatement, tant que les crêpes sont chaudes.
