Crêpes à l'orange flambée

Étapes de réalisation

1Commencez par réchauffer légèrement le lait, comme si vous vouliez tiédir un biberon pour un bébé.

2Dans un saladier, battez les œufs avec la farine et 10cl de lait en utilisant un fouet. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

3Délayez la pâte avec le reste de lait, petit à petit, en continuant de mélanger avec le fouet pour éviter les grumeaux.

4Incorporez ensuite 30g de beurre fondu et le sucre vanillé à la préparation. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

5Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Cela permettra au gluten de se détendre et aux crêpes d'être plus moelleuses.

6Pendant ce temps, préparez la sauce à l'orange. Commencez par peler 3 oranges à vif (c'est-à-dire en retirant la peau blanche) et coupez-les en rondelles.

7Prélevez les zestes d'une orange et pressez-la ainsi que les deux oranges restantes.

8Pressez également le citron dans un récipient séparé.

9Dans une poêle, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré.

10Hors du feu, ajoutez les zestes et le jus d'orange au caramel.

11Remettez la poêle sur feu moyen et versez le jus de citron. Laissez frémir pendant 30 secondes, en remuant délicatement.

12Incorporez ensuite le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement dans la sauce.

13Faites chauffer une petite poêle huilée à feu moyen.

14Versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle et faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

15Répétez l'opération pour les autres crêpes.

16Disposez une crêpe dans la poêle avec la sauce à l'orange et pliez-la en 4. Faites de même avec les autres crêpes.

17Garnissez les crêpes de tranches d'orange.

18Dans la poêle avec la sauce restante, faites chauffer le Grand Marnier (attention à la flamme !).

19Flambez le Grand Marnier en l'allumant avec une allumette ou un briquet.

20Versez le Grand Marnier flambé sur les crêpes et servez immédiatement, bien chaud.

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