Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la base de vos crêpes. Cassez 4 œufs dans un saladier et battez-les énergiquement avec une pincée de sel. Incorporez progressivement la farine tamisée tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. La texture de votre pâte doit être lisse et homogène.
2Ajoutez ensuite progressivement le lait froid, toujours en remuant constamment pour obtenir une pâte fluide et légère. Laissez reposer votre pâte à crêpes au frais pendant 1 heure. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre, ce qui rendra vos crêpes plus moelleuses.
3Pendant que votre pâte repose, préparez la garniture. Faites fondre 40 grammes de beurre dans une casserole à feu doux. Cassez les 5 œufs restants dans un bol et battez-les avec une pincée de sel, de poivre et de muscade râpée. Versez le mélange d'œufs dans la casserole contenant le beurre fondu et remuez constamment avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Retirez du feu et réservez au chaud.
4Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte dans la poêle inclinée pour bien la répartir. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords de la crêpe soient dorés. Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 1 minute de l'autre côté. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
5Disposez une tranche de jambon cru sur chaque crêpe. Répartissez ensuite les œufs brouillés de façon homogène sur les crêpes. Refermez chaque crêpe en la pliant en quatre. Servez immédiatement, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce de votre choix.
