Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les pommes. Coupez-en deux en petits dés et le reste en fines lamelles. N'hésitez pas à citronner les lamelles pour éviter qu'elles ne noircissent.
2Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre et poêlez les dés de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
3Passez ensuite à la réalisation de la pâte à crêpes. Mixez les flocons d'avoine pour obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre à la farine, à la levure chimique, aux jaunes d'œufs et au lait. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et les dés de pommes poêlés.
4Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
5Pour la chantilly, fouettez la crème liquide bien froide en augmentant progressivement la vitesse. Incorporez le sucre glace en fin de préparation pour obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Réservez au frais.
6Sur feu moyen, faites chauffer des poêles à blinis beurrées. Versez une petite louche de pâte dans chaque poêlon et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement les blinis et poursuivez la cuisson quelques instants.
7Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites dorer les lamelles de pommes. Ajoutez le calvados et flambez en approchant une allumette enflammée.
8Pour le dressage, disposez harmonieusement les lamelles de pommes caramélisées sur les blinis chauds, en formant une rosace. Décorez généreusement de chantilly et servez avec le restant de chantilly dans un ramequin à part.
