Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés. Si vous trouvez vos escalopes un peu épaisses, posez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie.
2Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les trompettes de la mort soigneusement lavées et séchées, ainsi que les échalotes finement coupées. Laissez cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les échalotes légèrement dorées.
3Étalez la garniture de champignons et d'échalotes sur chaque escalope de veau de façon uniforme. Ensuite, roulez délicatement les escalopes sur elles-mêmes pour enfermer la farce à l'intérieur.
4Pour maintenir les paupiettes bien fermées, utilisez des piques en bois ou de la ficelle de cuisine. Enroulez la ficelle autour de chaque paupiette en faisant plusieurs tours pour bien la serrer.
5Dans la même poêle que précédemment, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les paupiettes et laissez-les cuire pendant 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.
