Préparation25min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez la pâte : Dans un saladier, tamisez ensemble les deux farines. Ajoutez une pincée de sel et les œufs, puis mélangez au fouet. Incorporez ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
2Pendant ce temps, nettoyez les brocolis. Séparez-les en bouquets et lavez-les soigneusement. Faites-les cuire 8 minutes à découvert dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
3Lavez les feuilles de poireau et plongez-les pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les et taillez-les en fines lanières.
4Cinq minutes avant de cuire les crêpes, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Incorporez-le ensuite à la pâte à crêpes et commencez la cuisson des crêpes.
5Pendant la cuisson des crêpes, coupez le jambon en dés. Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
6Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait froid petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez la béchamel épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la crème et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les dés de jambon.
7Garnissez les crêpes : Déposez une cuillère à soupe de béchamel au centre de chaque crêpe, puis ajoutez quelques bouquets de brocolis. Nappez le tout du reste de sauce. Roulez les crêpes et entourez-les d’une lanière de poireau.
8Disposez les crêpes roulées dans un plat beurré et réchauffez-les au four pendant 5 minutes avant de servir.
