1Commencez par préparer la pâte à crêpe. Dans un grand saladier, mélangez le sel avec la farine en creusant un puits au centre. Cassez-y les œufs et ajoutez l'huile. Munissez-vous d'une spatule et commencez à mélanger délicatement en effectuant des cercles du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine des bords.
2Une fois que la pâte est homogène, versez la moitié du lait petit à petit tout en continuant à remuer doucement avec un fouet. Assurez-vous que la pâte soit bien lisse avant d'ajouter le reste du lait et de mélanger à nouveau. Si quelques grumeaux persistent, n'hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une texture parfaitement lisse.
3Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Commencez par peler les clémentines puis séparez les quartiers en retirant soigneusement la peau blanche.
4Dans une poêle, faites chauffer le sucre à feu doux sans mélanger. Secouez la poêle de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément et obtienne une caramélisation homogène. Lorsque le sucre est complètement liquide et commence à caraméliser, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez rapidement. Incorporez ensuite le jus d'orange et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les quartiers de clémentines et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
5Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la uniformément sur toute la surface en inclinant légèrement la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher, utilisez une spatule pour décoller délicatement la crêpe et la retourner. Laissez cuire encore quelques minutes de l'autre côté avant de réserver la crêpe entre deux assiettes. Répétez l'opération pour toutes les crêpes.
6Pour finaliser, placez les crêpes dans la poêle contenant la sauce au caramel et aux clémentines. Ajoutez le Grand Marnier, laissez-le chauffer quelques secondes, puis allumez un briquet au-dessus de la poêle (attention à bien éteindre la hotte aspirante au préalable) et flambez les crêpes. Lorsque les flammes s'éteignent, disposez les crêpes Suzette dans des assiettes et dégustez bien chaud !