1Commencer par la préparation des fruits de mer : décortiquer les crevettes en conservant la queue.
2S'attaquer ensuite aux légumes : peler grossièrement l'aubergine en laissant un peu de chair sur la peau. Découper cette peau en carrés de 3cm sur 3, puis en lamelles en éventail au 3/4 de leur longueur.
3Préparer les poivrons : couper le chapeau, enlever les graines et couper la chair en morceaux de taille similaire.
4Éplucher et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et couper les pieds des champignons.
5Préparer la panure : dans une jatte, battre les œufs. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
6Paner les crevettes : les tremper dans l'œuf puis dans la chapelure. Les faire frire dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Déposer les crevettes frites sur une feuille de papier absorbant.
7Répéter l'opération de panure et de friture pour les surimis, les lamelles d'aubergine, les morceaux de poivron, les rondelles de carottes et les champignons.
8Servir immédiatement.