Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites bouillir une casserole d'eau avec une pincée de sel et le beurre. Dès que l'eau bouillonne, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
2Faites cuire les gambas entières dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Réservez l'eau de cuisson.
3Découpez les gambas en petits dés.
4Émincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
5Ajoutez les dés de gambas, le surimi râpé et un peu d'eau de cuisson des gambas dans la poêle.
6Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne.
7Diluez la Maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la préparation. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu plus de Maïzena. La consistance finale doit ressembler à celle d'une béchamel.
8Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil haché. Laissez refroidir la garniture complètement.
9Étalez la pâte à rissois sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte.
10Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
11Repliez les cercles de pâte en deux pour former des demi-lunes. Pressez bien les bords pour les sceller.
12Battez les œufs dans un bol.
13Passez les rissois dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
14Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen. Faites frire les rissois pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15Egouttez les rissois sur du papier absorbant et servez-les chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce de votre choix.
