Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2Ajoutez les échalotes, l'ail et la pancetta. Faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans prendre de couleur.
3Incorporez les petits pois et le bouillon de volaille.
4Laissez cuire 3 minutes à feu vif pour que le liquide s'évapore.
5Laissez tiédir, puis réduisez le tout en purée.
6Assaisonnez à votre convenance.
7Remplissez une casserole à fond épais d'un tiers d'huile de friture.
8Chauffez l'huile à 190°C.
9Faites frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
10Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
11Dans une poêle, faites fondre du beurre.
12Saisissez les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté.
13Salez et poivrez.
14Coupez chaque noix de Saint-Jacques en deux.
15Réchauffez la purée de petits pois.
16Étalez un peu de purée sur chaque croquant de pomme de terre.
17Déposez une moitié de noix de Saint-Jacques sur la purée.
18Recouvrez avec l'autre moitié de noix de Saint-Jacques.
19Servez aussitôt.
