Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cuire les petits pois : Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Une fois cuits, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
2Infuser le lait et la crème : Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la menthe. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes.
3Mixer les petits pois : Ajoutez les petits pois cuits au mélange de lait et de crème infusé. Réchauffez le tout à feu doux, puis mixez à l'aide d'un robot de cuisine jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et mousseux. Maintenez le velouté au chaud.
4Préparer le Morbier : Coupez le Morbier en fines lamelles. Réservez.
5Cuire les noix de Saint-Jacques : Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre, puis faites-les poêler environ 30 secondes de chaque côté.
6Dresser les assiettes : Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses. Versez doucement le velouté bien chaud et mousseux sur les noix de Saint-Jacques. Disposez 3 lamelles de Morbier sur chaque assiette.
7Touche finale : Parsemez chaque assiette de cerfeuil ciselé pour la décoration et le goût. Terminez en ajoutant un fin filet d'huile d'olive sur le velouté.
8Servir chaud et déguster ! Bon appétit !
