Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez votre brocoli en petits bouquets. Pelez la tige et coupez-la en petits dés. Réservez quelques bouquets crus pour la déco.
2Faites cuire le reste des bouquets et des dés de brocoli à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Si vous optez pour la cuisson à l'eau, pensez à les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur.
3Pesez 200g de brocoli cuit. Ajoutez 150g de pomme de terre cuite et écrasez le tout. Incorporez rapidement le beurre.
4Mélangez cette purée avec les bouquets de brocoli crus que vous avez gardé, 20g de parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel, du piment d'Espelette et un peu de noix de muscade.
5Mettez la préparation dans une poche à douille.
6Remplissez des moules à cake individuels en silicone avec la préparation et réservez-les au frais pendant 2 heures.
7Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec le reste du parmesan mélangé à de la chapelure, et une avec les œufs battus.
8Démoulez les mini-cakes. Passez-les successivement dans la farine (en secouant pour enlever l'excédent), puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure et parmesan.
9Arrosez chaque mini-cake d'un filet d'huile. Enfournez-les pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
10Servez les mini-cakes croustillants au brocoli et parmesan chauds, accompagnés d'une salade et de copeaux de parmesan.
