Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par la purée : lavez et épluchez 625 g de pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de lait et 25 g de beurre en morceaux, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
2Cuisson du haddock : faites cuire 500 g de haddock à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir légèrement, puis émiettez-le à l'aide d'une fourchette.
3Assemblage des croquettes : dans un saladier, mélangez la purée, le haddock émietté, 2 œufs durs hachés et 3 cuillères à soupe de persil haché. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez le tout pour obtenir une masse homogène. Divisez ensuite la préparation en 8 parts égales et formez des croquettes ovales.
4Panure : préparez deux assiettes creuses. Dans la première, battez deux œufs. Dans la seconde, versez de la chapelure. Passez chaque croquette successivement dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.
5Cuisson des croquettes : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez délicatement les croquettes et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
6Mélangez dans un bol 20 cl de crème fraîche épaisse, le zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de persil haché, 3 cuillères à café de câpres et 50 g de cornichons finement hachés. Salez et poivrez à votre convenance.
