Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la farce : coupez grossièrement la chair de poisson en dés.
2Placez la chair de poisson et les blancs d'œufs dans un mixeur ou un blender. Mixez à pleine puissance pendant 20 secondes pour obtenir une texture homogène.
3Incorporez la crème, le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une farce bien lisse et crémeuse.
4Versez la farce dans un moule en silicone demi-sphères. Réservez au congélateur pendant 2 heures pour que les sphères se solidifient.
5Préchauffez votre friteuse à 160°C.
6Dans trois récipients distincts, répartissez le jaune d’œuf, la farine et la chapelure panko.
7Sortez les sphères de farce congelées du congélateur. Roulez-les délicatement dans la farine en enlevant l'excédent.
8Plongez les sphères farinées dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure panko.
9Répétez l'opération une deuxième fois pour obtenir une panure bien épaisse et croustillante.
10Plongez les croquettes dans l'huile chaude de la friteuse pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
11Sortez les croquettes de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
12Préparez la mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l'aide d'un fouet.
13Incorporez progressivement l'huile de tournesol tout en fouettant énergiquement pour faire monter la mayonnaise.
14Ciselez l'estragon, l'aneth et la ciboulette. Incorporez-les à la mayonnaise et fouettez à nouveau.
15Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
16Servez les croquettes chaudes et croustillantes accompagnées de la mayonnaise onctueuse aux herbes fraîches.
