Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez vos filets de poissons en fines bandes régulières d'environ 10 cm de long et 1 cm de large.
2Beurrez généreusement une feuille de papier aluminium ou sulfurisé adaptée à la taille de votre plaque de cuisson. Déposez-la sur la plaque.
3Disposez les bandes de saumon côte à côte, en les espaçant légèrement.
4Intercalez les lanières de poisson blanc par-dessus et par-dessous chaque bande de saumon, créant ainsi un véritable 'tapis' tressé.
5Assaisonnez le tapis de poisson avec du sel, du poivre et un peu de coriandre moulue.
6Badigeonnez délicatement le tapis de beurre fondu et arrosez-le de quelques cuillères à soupe de fumet de poisson.
7Enfournez le tapis de poisson à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.
8Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer le fumet de poisson restant dans une casserole avec le whisky. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
9Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
10Ajoutez le gingembre haché, la coriandre, du sel et du poivre à votre convenance. Réservez la sauce au chaud.
11Une fois le tapis de poisson cuit, filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux de gingembre.
12Servez le tapis de poisson chaud accompagné de la sauce filtrée.
13N'hésitez pas à accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de courgettes sautées pour un repas complet et savoureux.
