Croquettes de poisson aux légumes

Étapes de réalisation

1Placez les filets dans une casserole d'eau froide salée avec le bouquet garni. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis laissez cuire 5 minutes. Égouttez ensuite les filets.

2Épluchez et râpez les pommes de terre et la carotte. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

3Écrasez les filets de poisson à la fourchette. Ajoutez les pommes de terre, la carotte, l'oignon haché, la ricotta, les câpres, l'aneth ciselé, 6 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe d'huile, l'œuf entier et le jaune. Salez et poivrez.

4Façonnez la préparation en 12 croquettes allongées. Roulez-les dans le reste de chapelure. Réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu'elles durcissent.

5Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif.

6Servez les croquettes bien chaudes avec des quartiers de citron.

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