Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le court-bouillon : Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon coupé en morceaux, la carotte en rondelles, le céleri en tronçons et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
3Pelez et émincez finement les oignons, les carottes et le céleri. Réservez.
4Une fois le court-bouillon prêt, plongez-y délicatement les filets de turbot. Laissez pocher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux. Sortez les filets à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et placez-les dans un plat allant au four. Couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
5Éteignez le four et glissez-y le plat contenant les filets de turbot. Cela permettra de les garder au chaud sans poursuivre la cuisson.
6Filtrez le court-bouillon à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois. Versez le bouillon filtré dans une casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 25 cl de liquide.
7Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le curry en poudre jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite ce mélange au bouillon réduit, hors du feu, en fouettant énergiquement.
8Ajoutez la crème fraîche au bouillon et laissez épaissir à feu très doux, sans jamais porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9Servez les filets de turbot nappés de cette sauce crémeuse au curry et parsemez-les de persil frais haché.
