Croquettes de pommes de terre

Étapes de réalisation

1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

2Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.

3Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Incorporez le beurre coupé en morceaux pour plus d'onctuosité.

4Séchez la purée obtenue à feu doux quelques instants en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche.

5Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.

6Façonnez des boulettes de la taille d'une bouchée avec la purée, à l'aide de vos mains légèrement humidifiées pour éviter que la purée ne colle.

7Roulez les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette et enfin dans la chapelure. Cette panure permettra aux croquettes de rester croustillantes à la cuisson.

8Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Plongez les croquettes dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

9Déposez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

10Servez les croquettes chaudes, accompagnées de la sauce de votre choix.

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