Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par ôter la peau du magret de canard et coupez-le finement en tranches. Réservez.
2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Pendant ce temps, préparez la purée. Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
4Séchez la purée à feu doux quelques instants tout en remuant constamment. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs un à un. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5Façonnez la purée en forme de petits bouchons. Roulez-les délicatement dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
6Faites chauffer l'huile dans une friteuse et plongez-y les croquettes de pommes de terre. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7Déposez les croquettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Enroulez chaque croquette d'une tranche de magret de canard et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
8Dégustez les croquettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la garniture de votre choix.
