Préparation45min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Garnir un moule à gratin de pâte brisée. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
2Laver soigneusement les endives, couper les extrémités et les fendre en deux. Découper ensuite chaque moitié en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer la base dure des endives.
3Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole. Ajouter les endives et arroser avec le jus de citron. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Égoutter les endives dans une passoire.
4Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Faire chauffer 30 grammes de beurre avec un filet d'huile dans une poêle. Faire sauter les pommes de terre à feu vif pendant 3 minutes. Réserver dans un plat.
5Répartir les endives cuites sur le fond de tarte, puis ajouter le jambon coupé en morceaux. Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Parsemer de dés de beurre.
6Enfourner la croustade pendant 35 minutes. Laisser reposer la croustade pendant 5 minutes avant de la servir. Accompagner d'une salade d'endives assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc.
