Préparation1h30
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 180 °C (th 6).
2Faire fondre à feu doux 50 g de beurre.
3A l'aide d'un pinceau, enduire le fond et les parois du moule de beurre fondu.
4Placer le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5Répéter l'opération : faire fondre 50 g de beurre supplémentaires et enduire le moule une deuxième fois.
6Saupoudrer le moule de farine et le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
7Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
8Éplucher les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes grille fine.
9Mettre les pommes de terre dans une casserole à feu très doux.
10Incorporer au fouet le beurre fondu, petit à petit, en alternant avec un peu de lait chaud.
11Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un par un.
12Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
13Dans un bol mixeur, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
14Faire tourner pendant une minute à vitesse moyenne pour aérer les blancs.
15Augmenter la vitesse et battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes, mais pas trop.
16Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de pommes de terre. Ne pas trop mélanger pour éviter de casser les blancs.
17Remplir le moule de la préparation et enfourner pour 40 à 45 minutes.
18Le soufflé est cuit lorsque le centre est crémeux.
19Servir aussitôt avec un rôti de bœuf, de veau, de porc ou du magret de canard.
