Préparation45min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lever les filets du saumon, les débarrasser de la peau et des arêtes.
2Couper les filets en tronçons réguliers de 8 cm de long et 4 cm de large.
3Saupoudrer les tronçons de gros sel et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4Rincer et sécher soigneusement les tronçons de saumon marinés.
5Faire réduire de moitié un mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique dans une casserole.
6Laisser refroidir la sauce.
7Badigeonner les tronçons de saumon avec la sauce refroidie à l'aide d'un pinceau.
8Envelopper chaque tronçon de saumon dans une feuille de brick beurrée, comme pour former un bonbon.
9Réserver les paquets de saumon au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
10Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle.
11Saisir les paquets de saumon sur toutes les faces pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
12Couper les extrémités des paquets pour les rendre plus présentables.
13Réserver les paquets de saumon au four à 45°C pendant quelques minutes.
14Couper les paquets en deux sur la longueur pour dévoiler le saumon croustillant.
15Dresser des germes frais de votre choix dans des assiettes.
16Assaisonner les germes avec de la sauce soja et de l'huile d'olive.
17Disposer trois tronçons de saumon croustillant sur chaque assiette, dressés à la verticale.
