Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C et laissez-le chauffer pendant que vous préparez le reste.
2Munissez-vous d'un mixeur et combinez les biscuits, les noisettes, la fourme d'Ambert et la moitié du zeste d'orange. Mixez jusqu'à obtenir une pâte humide et homogène.
3Étalez cette pâte en grosses miettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, puis laissez refroidir complètement.
4Pendant la cuisson, rincez vos noix de Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez-les bien serrées les unes contre les autres sur une assiette et réservez-les au réfrigérateur.
5Passez au céleri : épluchez-le, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le lait, le laurier, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
6Mixez ensuite les morceaux de céleri en ajoutant progressivement le lait de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
7Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Huilez légèrement les noix de Saint-Jacques et déposez-les dans la poêle chaude. Laissez cuire une minute sans les toucher.
8Ajoutez ensuite le beurre, le reste du zeste d'orange râpé et le thym. Retournez les noix de Saint-Jacques, salez et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
9Pour le dressage, répartissez la purée de céleri dans les assiettes. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques et arrosez-les de leur jus de cuisson. Parsemez chaque assiette de miettes de crumble croustillant.
10Pour une touche de fraîcheur et d'acidité, n'hésitez pas à ajouter quelques petits dés de chair d'orange sur le dessus.
