Préparation15min
Cuisson11min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la crème mascarpone. Dans une casserole, versez 40g de sucre et 1 cuillère à café d'eau. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
2Hors du feu, versez délicatement la crème fraîche chaude sur le caramel en mélangeant constamment. La réaction va créer des éclaboussures, c'est normal. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que la crème soit lisse. Incorporez ensuite la mascarpone et mélangez bien.
3Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante. Pendant ce temps, occupez-vous des pommes.
4Épluchez et coupez les pommes en dés de 2 cm. Faites fondre 40g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite les dés de pommes et 40g de sucre. Faites revenir les pommes pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.
5Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts 40g de beurre mou, 60g de sucre roux, 80g de farine, 40g de poudre d'amandes et 1/2 cuillère à café de cannelle. La pâte doit ressembler à une chapelure grossière.
6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à tarte. Enfournez pendant 6 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et croustillant.
7Maintenant, assemblez votre dessert. Dans chaque verre, déposez 2 cuillères à soupe de pommes cuites. Recouvrez d'une généreuse couche de crème mascarpone refroidie. Terminez en parsemant de crumble croustillant.
8Pour une touche finale gourmande, décorez vos verres de chips de pommes. Il vous suffit de couper des rondelles de pommes très fines et de les sécher au four à 90°C (thermostat 3) pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
