Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Désossez la cuisse de dinde vous-même ou demandez à votre boucher de le faire, en veillant à ne pas percer la peau.
2Décollez délicatement la peau sans l'enlever complètement.
3Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
4Hachez finement le persil et l'estragon (ou le basilic).
5Mélangez les herbes hachées avec du beurre ramolli (ou de l'huile d'olive) pour obtenir une pâte homogène.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d'Espelette ou d'harissa pour un peu de piquant.
8Etalez la farce aux herbes sous la peau de la cuisse de dinde, en la répartissant uniformément.
9Repositionnez soigneusement la peau sur la chair.
10Si la cuisse est désossée, ficelez-la pour lui donner une forme de rôti.
11Placez la cuisse dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
12Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
13Versez un peu d'eau dans le fond du plat.
14Enfournez la dinde pendant environ 1 heure, en l'arrosant régulièrement (toutes les 15 minutes) avec son jus de cuisson.
15Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau si le fond du plat se dessèche.
16Servez la cuisse de dinde farcie aux herbes avec l'accompagnement de votre choix : riz, pâtes, haricots verts, tomates poêlées, ratatouille...
