Préparation20min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez vos cuisses de canard : frottez-les vigoureusement avec le gros sel, le thym effeuillé, les feuilles de laurier déchirées, les gousses d'ail écrasées et un bon tour de moulin à poivre.
2Enveloppez-les soigneusement de film alimentaire, comme un cadeau précieux, et laissez-les reposer au frais pendant 12 à 24 heures. Cette marinade va attendrir la chair et la parfumer délicatement.
3Passé ce temps de repos, rincez les cuisses à l'eau froide pour enlever l'excédent de sel. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
4Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Laissez-la frémir doucement.
5Versez un verre d'eau dans la cocotte et ajoutez-y le thym, le laurier et les gousses d'ail. Laissez infuser quelques instants.
6Plongez les cuisses de canard dans la cocotte, peau vers le haut. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
7Laissez mijoter les cuisses pendant au minimum 2h30. La cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante et de libérer tous ses arômes.
8Vous pouvez déguster vos cuisses de canard confites immédiatement, accompagnées de pommes de terre vapeur, de lentilles ou d'une salade verte.
9Si vous souhaitez les conserver, laissez-les refroidir complètement et placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez les savourer froides ou réchauffées au four.
