Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et découper les pommes de terre en morceaux réguliers. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
2Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les cuisses de canard côté peau pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les ensuite et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées à l'intérieur. Retirez les cuisses de canard de la poêle et réservez-les.
3Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le thym, le basilic et la vanille. Émincez finement les échalotes et l'ail et ajoutez-les au mélange de crème fraîche. Incorporez quelques cuillères à soupe de graisse de canard provenant de la cuisson des cuisses de canard pour plus de saveur.
4Faites revenir le poireau coupé en rondelles dans la poêle utilisée pour la cuisson des cuisses de canard. Ajoutez une pincée de sucre et laissez cuire le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5Remettez les cuisses de canard dans la poêle avec le poireau et versez le mélange de crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6Pendant que la sauce mijote, égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
7Épluchez les courgettes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Faites revenir les lamelles de courgettes dans la poêle utilisée pour la cuisson des cuisses de canard et du poireau. Ajoutez une pincée de cannelle et un peu de sucre, et laissez cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8Servez les cuisses de canard nappées de sauce, accompagnées de la purée de pommes de terre et des courgettes sautées. Bon appétit !
